zweiterTag

Vom fertigen Sauerteig (ca. 70 – 120 g) in ein Glas geben, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank
(hält ca. 2 - 3 Wochen) = Impfung


500 Milliliter Wasser (Handwarm ca. 25 Grad) und den Sauerteig gut verrühren.

Sauerteiggemisch in die Rührschüsseln geben.

400g Roggenmehl, 400g Weizenmehl und ein Esslöffel Salz (ca. 22 g) dazugeben.

Eventuell Brotgewürz und Nüsse oder andere Kerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne usw.) hinzufügen

und gut mit der Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten.

Teig auf bemehlte Fläche geben und das 1. x Falten.

Nach 30 Minuten das 2. x Falten. Nach dem 3. x Falten den Teig in einem Gehkorb (Geschirrtuch mit etwas Mehl) weitere 30 Minuten rasten lassen und danach in den Kühlschrank über Nacht geben.

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